ADMINISTRAÇÃO DE CAFETERIA E FORMAÇÃO DE BARISTA

Carga Horária: 11 horas /aula
10 horas /aula aos sábados

Horários:
manhã - 8h30 às 12h
noite - 19h às 22h30
sábado- 8h às 13h

Conteúdo Programático:

• A cafeteria como oportunidade de negócio;
• Como elaborar um plano de negócio;
• Gastos (investimento inicial, custos e despesas)
• Preço de venda; Ponto de equilíbrio; Margem de contribuição
• Como atrair clientes; Retorno do investimento;
• Fluxo de caixa; Apuração de resultados;
• Instalações e lay-out; Escolha do ponto de funcionamento
• Agregar valores e mix de produtos
• Diferenças e características das categorias de café;
• Cafés especiais – denominação de origem;
• Regiões do mundo produtoras de cafés especiais;
• Grãos: arábica e robusta;
• Processamento: da colheita ao grão verde;
• Torra e empacotamento;
• Métodos de preparação de café;Expresso : parâmetros
• Expresso: técnicas de extração
• Expresso: diagnóstico visual, olfativo e gustativo;
• Vaporização do leite;
• Produção de cappuccino nos padrões oficiais de competição;
• Manutenção e limpeza de moinho e máquina;
• Conservação e armazenamento adequado do café;
• A importância da profissão barista no Brasil e no Mundo.
  
  Cardápio:

• Expresso; Expresso “com chantilly”;
• Expresso “com espuminha de leite”;
• “Média” brasileira; Cappuccino;
• Chocolate cremoso; Moka;
• Shake de chocolate com café;
• Shake  de morango com café.

Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC – Touca branca descartável
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