COZINHA BÁSICA
MÓDULO I

Carga Horária: 38 horas /aula
35 horas /aula aos sábados

Horários:
manhã - 8h30 às 12h
noite - 19h às 22h30
sábado- 8h às 13h

Conteúdo Programático:

Não são necessários conhecimentos prévios de cozinha. Praticam-se nas aulas a maioria das técnicas e termos da cozinha profissional. Durante as aulas os alunos serão apresentados aos equipamentos e utensílios da cozinha profissional, terão noções de higiene e segurança alimentar e pessoal e conhecerão a hierarquia da cozinha, conforme cronograma:

• 1º dia: Teoria: Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos. Hierarquia e funções na cozinha, móveis, utensílios e equipamentos.
  
  
• 2º dia: Produções básicas (fundo claro, fundo escuro, molho ao sugo) e treinamento de cortes. Legumes e saladas (Salada  russa, ratatouille, folhas verdes, waldorf, salpicão de frango, molho golf, molho vinagrete, molho campanha).
  
  
• 3º dia: Leguminosas, cereais e grãos (Arroz branco, primavera, com lentilha, salada de grão de bico, feijão, creme de ervilha, minestrone, sopa de cebola, caldinho, creme de mandioquinha).
  
  
• 4º dia: Massas e molhos quentes (Molho béchamel, talharim à parisiense, capeletti aos 4 queijos, gnocchi à bolonhesa).
  
  
• 5º dia: Massas (Panqueca de ricota e de carne, torta de atum, empadão de frango, torta de presunto).
  
  
• 6º dia: Gado bovino (bife rolê, bife à parmegiana). Purê de batatas. Miúdos e ossos (Língua recheada, fígado acebolado). Farofa de legumes.
  
  
• 7º dia: Aves (Frango à passarinho, frango ao curry, galinhada). Farofa de miúdos, arroz com batata palha e canja.
  
  
• 8º dia: Peixes (Peixe recheado, moqueca à baiana, iscas ao molho tártaro e pirão). Arroz à grega e legumes salteados.
  
  
• 9º dia: Salgados (Quibe, coxinha, risóles, bolinho de carne)
  
  
• 10º dia: Ovos (ovos cozidos, poché, mexidos, fritos e omeletes). Doces caseiros (manjar branco, pudim de leite, doces em compota ou calda). Pré preparo da feijoada e marinada do leitão.
  
  
• 11º dia: Suínos (Feijoada completa, leitão à pururuca) e avaliação teórica.

Intensivão -  Sábados

• 1º dia: Teoria
  
  
• 2º dia: Produções básicas, legumes, saladas e ovos.
  
  
• 3º dia: Grãos, cereais e sopas.
  
  
• 4º dia: Massas, molhos quentes e aves.
  
  
• 5º dia: Carnes, panquecas e tortas.
  
  
• 6º dia: Salgadinhos e Pescados
  
  
• 7º dia: Doces e feijoada / avaliação

 

Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC – Touca branca descartável
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