PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA INTERMEDIÁRIA

Carga Horária: 35 horas /aula
35 horas /aula aos sábados

Horários:
manhã - 8h30 às 12h
noite - 19h às 22h30
sábado- 8h às 13h

Conteúdo Programático:

Panificação Intermediária:

1º dia – Teoria. Produções: Pão de batata (simples e recheado); Pão de mandioquinha; Pão de cenoura; Pão de cará; Pão do padre; Pão de batata doce.

2º dia – Pão de alho e ervas finas; Pão de cebola; Pão de leite; Pão de azeitona; Pão tricolor. Sonho.  

3º Dia – Pão de soja; Pão preto; Pão light e pão de cereais.

4º Dia – Pão de cerveja,. Pão de nozes. Pão de torresmo e pão de queijo.

5º Dia – Pão de coco. Bisnaguinha de coco. Pão de mel. Broa de fubá e pão de milho.

Confeitaria Intermediária:

1º dia -  Teoria. Tipos de chocolate e temperagem; Pão de ló e massa joconda; Mousses. Preparo de trufas e bombons.

2º Dia -  Finalização e decoração de tortas mousses (decorações padrão com chocolate). Torta de chocolate com café. Finalização das trufas. Caramelos decorativos. Doces cristalizados e em calda.

3ª Dia –  Crepes. Terrines. Marquises. Souflés. Base de sorvete.

4º Dia – Cookies. Alfajores.  Brigadeiro. Caramelo para banhar doce. Chocolate para cobertura. Sorvete. Bater a massa.

5ª Dia – Teoria e prática de sorvetes. Montar o sorvete. Profiteroles recheados. Bolo de sorvete.

Conteúdo Programático/ Sábado:

Panificação Intermediária:

1º dia – Teoria. Produções: Pão de batata (simples e recheado); Pão de mandioquinha; Pão de cenoura; Pão de cará; Pão do padre; Pão de batata doce.

2º dia – Pão de alho e ervas finas; Pão de cebola; Pão de leite; Pão de azeitona; Pão tricolor. Sonho.  Pão de soja; Pão preto; Pão light e pão de cereais.

3º Dia – Pão de cerveja,. Pão de nozes. Pão de torresmo e pão de queijo. Pão de coco. Bisnaguinha de coco. Pão de mel. Broa de fubá e pão de milho.

Confeitaria Intermediária:

1º dia -  Teoria. Tipos de chocolate e temperagem; Pão de ló e massa joconda; Mousses. Preparo de trufas e bombons.

2º Dia -  Finalização e decoração de tortas mousses (decorações padrão com chocolate). Torta de chocolate com café. Finalização das trufas. Caramelos decorativos. Doces cristalizados e em calda. Base de sorvete.

3ª Dia –  Crepes. Terrines. Marquises. Souflés. Cookies. Alfajores.  Brigadeiro. Caramelo para banhar doce. Chocolate para cobertura. Sorvete. Bater a massa.

4ª Dia – Teoria e prática de sorvetes. Montar o sorvete. Profiteroles recheados. Bolo de sorvete.